Le Pommeau de Bretagne AOC, un élixir d'exception

Fruit généreux de l'assemblage d'un moût de pommes fraîchement pressées et d'eau-de-vie de cidre de Bretagne AOC, le Pommeau de Bretagne AOC est l'héritier d'une longue tradition.
Appelé « mutage », ce mariage heureux est issu d'une pratique domestique agricole ancienne commune aux régions cidricoles de l'ouest de la France apparue avec le développement de la distillation.
Aujourd'hui perpétuée en Bretagne par le savoir-faire d'une quinzaine de producteurs professionnels fermiers ou artisans, l'élaboration de ce trésor gastronomique a été reconnue en 1997 par une Appellation d'Origine Contrôlée.
Seul à l'apéritif ou au digestif, il enchante par son caractère et inspire simplement l'envie de partager. À table, il se marie habilement en entrée avec un foie gras, au fromage avec un Comté affiné, ou bien en fin de repas avec un dessert à la pomme ou au chocolat.

Température de service conseillée : entre 8 à 10°C.

INTERVIEW Sébastien Le Romancer
Les Vergers de Kermabo

Est-ce une cidrerie de famille ? Depuis combien de temps exercez-vous ce métier ?

C’est effectivement une cidrerie familiale. Maud Le Guerroue et moi-même sommes associés depuis 2 ans. L’exploitation d’origine appartenait au grand-père de Maud. Ce sont ses parents – Eugène et Anne – qui ont créé la cidrerie en 1985. Ils ont créé toute l’activité autour de la pomme, y compris la création des vergers. Planter des pommiers a été leur priorité car ils souhaitaient produire eux-même leur matière 1ère.
Maud et moi-même avons repris l’exploitation en 2017. Nous avons lancé cette année-là la 3ème campagne de plantation de pommiers.

Cela fait seulement 2 ans que nous exerçons ce métier : 1er emploi pour Maud et pour ma part, il s’agit d’une reconversion après avoir travaillé de nombreuses années dans les Travaux publics.

Maud, de par sa formation d’œnologue, s’occupe plus de la partie assemblages et moi je gère plus la partie arboricole. Mais nous sommes polyvalents. Chacun peut reprendre le travail de l’autre là où il l’a arrêté.

Combien de personnes travaillent dans votre cidrerie ?

Nous avons un employé à temps plein, très polyvalent lui aussi, qui gère les stocks, les livraisons et nous aide là où il faut être systématiquement deux, pour la cueillette des pommes par exemple.
La mère de Maud est à mi-temps à la boutique et son père reste très présent sur l’exploitation. Ils représentent des aides précieuses pour nous, nous continuons à apprendre d’eux et c’est loin d’être fini !

Quels produits proposez-vous ?

Nous n’avons que six produits car nous avons choisi de faire les choses simplement mais de bien les faire. Notre volonté n’est pas de développer une gamme énorme. Nous produisons :

• le Cidre Fermier
• le cidre Le Guillevic : fruité, excellent en apéritif ou en dessert. Nous avons d’ailleurs un verger dédié à celui-ci
• le Pommeau de Bretagne AOC
• l’Eau-de-vie de Cidre de Bretagne AOC (ou Fine Bretagne), distillée dans un alambic traditionnel, vieillie en fût de chêne
• le Jus de pomme, savoureux, frais et énergétiquec
• le vinaigre de cidre

Et où peut-on les retrouver/acheter ?

Notre boutique sur l’exploitation est notre principal point de vente. Nous sommes bien situés, à
1 km des plages avec de larges horaires d’ouverture. Cela permet d’écouler plus de 50% de la production. En grande partie sur la période estivale car beaucoup de touristes viennent acheter du Pommeau de Bretagne AOC ; ceux qui ont acheté une fois reviennent l’année suivante, et en prennent plus pour la famille, les voisins…
En dehors de la boutique, nous vendons en crêperies, un peu en supérettes et dans les Biocoop.

Quelles sont vos spécifités et caractéristiques dans votre méthode de production ?

Nous sommes producteurs fermiers donc nous savons cibler étroitement la cuvée sélectionnée pour le Pommeau de Bretagne AOC.
Les conditions de ramassage sont aussi très importantes. Nous avons une maîtrise de la production complète depuis la pomme.
Nous réalisons l’assemblage sous 48h. Et le vieillissement de nos produits peut aller jusqu’à 6 ans.
Nous produisons de faibles volumes mais ils sont bien maîtrisés.

Quels types de pommes privilégiez vous ?

La quantité de sucre pour faire un bon Pommeau de Bretagne AOC est importante (160g sucre / litre). On produit notre Pommeau de Bretagne AOC en début de saison, avant que la pluie ne vienne diluer les sucres de la pomme. Et il faut être sur des variétés de pommes aux saveurs amertumées : Marie Ménard – Kermerrien – Douce Moën entre autres.

Quelles sont les clefs de votre réussite ?

La bonne ambiance pour compenser la forte charge de travail avec une petite équipe. Et surtout la confiance mutuelle et le respect. Nous sommes également très attachés à faire des bons produits car c’est le bouche-à-oreille qui fait notre réussite.

Quel est le plat que vous accompagnez systématiquement avec votre Pommeau de Bretagne AOC ?

Je le bois facilement sur un bon foie gras et également sur certaines charcuteries : andouille,  jambon sec, jambon de parme.
Le Pommeau de Bretagne AOC se boit en apéritif ; il dégage une sensation de fraîcheur et sert également de base pour les cocktails.
C’est également une excellente base pour cuisiner des plats d’automne surtout et pour le déglaçage.

INTERVIEW Gilles GOALABRE - AU PRESSOIR DU BÉLON

Est-ce une cidrerie de famille ? Depuis combien de temps exercez-vous ce métier ?

Notre famille a toujours été passionnée par le cidre et déjà mes grands-parents produisaient du cidre à cet endroit.

C’est ma mère qui a créé la cidrerie Au Pressoir du Bélon et ainsi officialisé notre production familiale de cidre. Mon père l’a aidée lors de la création, en conservant son emploi à côté.

Pour ma part, j’ai d’abord été 10 ans maquettiste dans l’architecture, sur Paris et Rennes, puis charpentier maritime à Brest.

Les échanges avec mes parents et ma passion pour le cidre m’ont conduit à reprendre l’exploitation aux côtés de ma mère de 2001 à 2010.

Cette 3ème reconversion professionnelle a été totalement naturelle et évidente.

Ensuite ma femme a rejoint l’exploitation.

Combien de personnes travaillent dans votre cidrerie ?

Aujourd’hui nous sommes 2 à l’année : moi à la production, au ramassage et à l’assemblage, avec l’aide de personnels occasionnellement et ma femme pour l’étiquettage, la vente, etc...

Quels produits proposez-vous ?

L’exploitation a été initialement tournée uniquement vers le cidre.

Puis, depuis ma reprise, par curiosité et envie de proposer une gamme plus large, nous avons fait le choix de nous diversifier.

Notre volonté a été d’explorer toutes les possibilités de la pomme : jus de pomme, vinaigre de cidre, eau-de-vie, gelée et bien sûr Pommeau.

Aujourd’hui, nous produisons une quinzaine de produits à base de pomme, réalisés à partir d’une cinquantaine d’anciennes variétés locales de pommiers.

Parmi ces produits, nous retrouvons :
• du Pommeau de Bretagne AOC, que nous produisons depuis 2003
• du Cidre AOP Cornouaille
• de l’Eau-de-Vie de Cidre de Bretagne AOC

Cette année, nous sommes très fiers d’avoir remporté des médailles lors de 2 concours :

Au concours régional de Bretagne :

• Notre Pommeau de Bretagne AOC a remporté la médaille de bronze
• Notre cidre AOP Cornouaille a reçu la médaille d’argent

Au concours de Fouesnant : notre cidre ½ sec a également remporté une médaille d’argent.

Et où peut-on les retrouver/acheter ?

Nous privilégions le circuit court et nous vendons principalement en vente directe, dans notre boutique sur l’exploitation. Nous vendons aussi en GMS locales et dans des caves à vin.
Il nous arrive de manière ponctuelle de faire des ventes hors Bretagne et à l’étranger.

Quelles sont vos spécifités et caractéristiques dans votre méthode de production ?

Je ne sais pas si nous pouvons dire que nous avons de réelles spécificités.

Ce que nous pouvons affirmer, c’est que nous avons une production raisonnée, dans une exploitation familiale, à taille humaine.
Toutefois, nous entamons cette année notre conversion au bio, mais cela ne change pas réellement notre méthode de production, car nous n’avons pas utilisé de traitement depuis 1995.

Notre volonté : faire les choses bien et le plus naturellement possible, pour nos clients, qui nous suivent depuis plus de 20 ans pour certains.

C’est d’ailleurs avec cette volonté de bien faire que nous avons intégré les AOC et AOP dès leurs créations.

L’objectif était de pouvoir comparer, partager avec les autres producteurs, mais surtout garantir la qualité des produits pour nos clients.

Quels types de pommes privilégiez vous ?

Comme je le disais, nous possédons une cinquantaine de variétés de pommiers sur notre exploitation.
Pour le Pommeau de Bretagne AOC, je privilégie 4 variétés que je connais bien et que j’assemble. En plus de 15 ans de production, j’ai eu le temps de parfaire mes assemblages !

C’est d’ailleurs grâce à cette expérience que je suis capable de proposer un Pommeau de 6 ans d’âge. C’est ce qui le rend plus fondu et plus rond.

Quelles sont les clefs de votre réussite ?

Bonne question !

Le fait d’être passionné avant tout, mais aussi - il faut bien l’avouer - l’emplacement de l’exploitation nous aide beaucoup. Nous avons la chance d’être situés, près de Pont-Aven, sur une route côtière appréciée des touristes.

Et aussi, le fait d’être perfectionniste et précis, défauts hérités de mes précédentes expériences professionnelles.

Quel est le plat que vous accompagnez systématiquement avec votre Pommeau de Bretagne AOC ?

Avec beaucoup de choses ! Le Pommeau de Bretagne a la particularité d’être doux et original. Il est donc facile à accorder.

Bien sûr, il est esssentiellement dégusté en apéritif, avec du foie gras ou du melon, mais il est aussi bon en cuisine que sur la table en accompagnement.

Il y a les classiques Coquilles St Jacques flambées au Pommeau de Bretagne, ou pour cuisiner un rôti de porc, un magret de canard ou des joues de porc.

Un jour, un client m’a dit que le Pommeau de Bretagne n’avait qu’un seul défaut : la bouteille est trop petite !

INTERVIEW Michel MAMAN - LA VALLÉE DE LA SEICHE

Est-ce une cidrerie de famille ? Depuis combien de temps exercez vous ce métier ?

Cette cidrerie existe depuis 1924. Cela fait 94 ans qu'elle assure une production entièrement artisanale. Elle a été fondée par M. Saugrain en 1924 puis reprise par Mr Lemoine en 1953. Et depuis 27 ans, c'est moi qui en suis le dirigeant.

Combien de personnes travaillent dans votre cidrerie ?

Actuellement, nous sommes 4 personnes, dont 3 salariés.

Quels produits proposez-vous ?

En plus du Pommeau de Bretagne AOC, nous proposons un ensemble de 25 produits à base de pommes ou de poires répartis sur différentes gammes.
Une gamme comprenant une douzaine de cidres dont du cidre poiré.
Une autre gamme proposant du jus de pommes ainsi que du jus de poire.
Nous fabriquons également de l'Eau de vie de cidre de Bretagne AOC, une eau de vie de poiré et un apéritif à la poire. Sans oublier, une gamme biologique composée de cidre, de poiré, de jus de pomme et de jus de poire.
Enfin, nous proposons une gamme de produits complèmentaires avec des vinaigres de cidre, des gelées de pommes, des confits de cidre et de poiré.

Et où peut-on les retrouver/acheter ?

Il est possible de retrouver nos produits en moyenne surface, chez les cavistes ;  mais  aussi en épicerie fine, à l'échelle nationale.
Nos produits sont également présents en crêperie et dans les restaurants.
Nos clients peuvent passer commande par téléphone auprès de notre entreprise ou bien venir directement à la cidrerie où nous vendons tous nos produits en direct.
Nos gammes sont également distribuées à l'international en Allemagne, Hollande, Ukraine et en Espagne.

Quelles sont vos spécifités et caractéristiques dans votre méthode de production ?

Nous utilisons un pressoir traditionnel à paquet pour presser les pommes, le travail est artisanal et nos produits non-pasteurisés sont pur jus. C'est ce qui caractérise le plus nos produits et nous différencie sur le marché.

Quels types de pommes privilégiez vous ?

Nous élaborons nos produits avec beaucoup de variétés différentes soit en mélange soit pures selon les produits, mais nous n'utilisons que des pommes et poires bretonnes.

Quel est le plat que vous accompagnez systématiquement avec votre Pommeau de Bretagne AOC ?

Il y a beaucoup d'occasions pour déguster du Pommeau de Bretagne AOC, il se boit avec tout et à tout moment !
Autant en apéritif qu'en accompagnement pour le dessert, pour cuisiner par exemple du foie gras, ou simplement pour arroser une crêpe beurre-sucre!

 

Aux côtés des grands gagnants !

Mardi 12 juin 2018 se déroulait la 4ème édition du concours régional cidricole organisée par la Maison Cidricole de Bretagne. C’est l’illustratrice et influenceuse Emmanuelle Teyras qui a fait l’honneur d’être la marraine de l’événement qui se déroulait au petit Théâtre d’Auray cette année.

Durant près de 3h un jury de 82 personnes s’est réuni pour déguster à l’aveugle et ainsi départager les participants et récompenser les meilleurs des 14 catégories de cidres existantes.

Cette année encore, le Pommeau de Bretagne AOC a été dégusté et 2 catégories ont été jugées :

1. Pommeau moins de 4 ans
2. Pommeau plus de 4 ans

Les grands gagnants dans chaque catégorie sont :

Dans la catégorie Pommeau moins de 4 ans :

1. Médaille d’or : Cidrerie de Menez Brug - Steven Goenvec - (29)
2. Médaille d’argent : Cidrerie Melenig - Toullec - (29)
   et Distillerie du Gorvello - Nicolas Poirier - (56)

Dans la catégorie Pommeau plus de 4 ans :

1. Médaille d’or : Cidrerie de Menez Brug - Steven Goenvec - (29)
2. Médaille d’argent : Distillerie Warenghem - David Roussier - (22)
3. Médaille de bronze : Pressoir du Belon - Gilles Goalabré - (29)

Merci à tous d’avoir participé et encore toutes nos félicitations !

À l’année prochaine pour de nouvelles dégustations.

Résultats du Concours Régional des produits cidricoles de Bretagne 2017.

C’est dans une ambiance à la fois studieuse et chaleureuse que le 3ème concours régional s’est déroulé.

Après la Loire Atlantique et les Côtes d’Armor,  c’est dans le Finistère, à l’Orangerie de Lanniron – Quimper, que les 88 jurés ont dégustés les 130 produits présentés parmi lesquels 16 Pommeaux concouraient.

Pas toujours facile pour les jurés de départager ces Pommeaux de Bretagne, tous de grande qualité, et décerner uniquement les 5 médailles autorisés.

 Les pommeaux vainqueurs sont :
Dans la catégorie Pommeau de - de 3 ans 

Or : Distillerie Warenghem (22)
Bronze :  Cidrerie de Menez Brug (29) et Cidrerie Mélénig (29)

et dans la catégorie Pommeau de + de 3 ans 

Or : Distillerie du Gorvello (56)
Argent : Pressoir du Belon (29)

Toutes nos félicitations à eux !!! 

Une belle journée compétitive
pour le Pommeau de Bretagne AOC

Un grand nombre de Pommeau de Bretagne vont se confronter entre eux lors du  prochain Concours Régional des produits cidricoles qui se déroulera à Quimper, le lundi 12 juin prochain, à l’Orangerie de Lanniron, ancienne résidence d'été des évêques de Cornouaille !
Un lieu très prestigieux pour ce 3ème concours qui sera parrainé par l’incontournable guitariste quimpérois Dan Ar Braz. Une belle journée en perspective.

Parmi les 17 catégories présentes à ce concours, 2 catégories de Pommeau seront dégustées :
-le Pommeau « jeune »,  de moins de 3 ans d’âge
-le Pommeau « vieux », de plus de ou égal à 3 ans d’âge 

Résultats attendus le 12 juin vers 14h, qu’on se le dise.